Presentación
La presente memoria resume las actividades realizadas dentro del Convenio suscrito entre la Consejería de Sanidad de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y la Confederación Regional de Empresarios de Castilla-La Mancha (CECAM), para el desarrollo e implantación de programas de Autocontrol, basado en la metodología de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC).
Desde el mes de Octubre del pasado año 1996, hasta la fecha, el Servicio de Sanidad Ambiental e Higiene de los Alimentos, y el Departamento de Calidad de CECAM, viene trabajando conjuntamente en este proyecto novedoso y pionero en España, con el objetivo de implantar una cultura de calidad en las industrias cárnicas y pesqueras.
El sistema ARCPC es un sistema metódico y sistemático que controla de una forma lógica y directa las producciones de una industria alimentaria con el objetivo claro de la prevención de problemas sanitarios asociados al consumo de productos alimentarios por parte de un consumidor que, tanto en nuestra Comunidad Autónoma, como en el resto del mundo, demanda productos más seguros, más sanos y, en definitiva, de mayor calidad.
Las siglas adoptadas por este Convenio son las de ARCPC, aunque se podrán encontrar otras muchas como HACCP, ARICPC, etc., pero que en definitiva siempre harán referencia a la misma materia.
Todos los esfuerzos realizados por las partes involucradas en este Convenio se ven en este momento compensadas por unos objetivos cumplidos con creces, aunque ello no es óbice para relajarse puesto que los peligros sanitarios así lo exigen, teniendo en cuenta también que las empresas tienen una necesidad continua de información y asesoramiento de temas de higiene, tecnología, etc …
A lo largo de esta memoria intentaremos desgranar todo el trabajo durante este último año, y esperamos que los esfuerzos hayan sido fructíferos para las industrias de esta región.
